Έυκολες και θρεπτικές οι μελιτζάνες παπουτσάκια με γιαούρτι...
Υλικά για 4 άτομα
4 μεγάλες μελιτζάνες
600 γρ. κιμά
1/2 κιλό ώριμες ντομάτες
1 κρεμμύδι
4-5 κουταλιές λάδι
150-200 γρ. κεφαλοτύρι
1/2 ματσάκι μαιντανό
1 1.5 κεσεδάκι γιαούρτι
2 κουταλιές φρυγανιά (γαλέτα)
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Κόψε τις μελιτζάνες κατά μήκος στη μέση και αφαιρεσε την ψίχα τους.
‘Αλείψέ τες με λίγο λάδι.
Ψήστες στο γκρίλ μέχρι να ροδίσουν. Ψιλοκόψε και σόταρε το κρεμύδι με λίγο λάδι και τον κιμά.
Αφού σοτάρεις τον κιμά πρόσθεσε τις ντομάτες κομμένες, το αλάτι, το πιπέρι και τον μαιντανό.
‘Αφησε τον κιμά να βράσει μέχρι να πιεί τα υγρά του.
Γέμισε τις μελιτζάνες φροντίζοντας να αφήσεις και χώρο για το γιαούρτι. Σκέπασε τον κιμά με το γιαούρτι.
Πασπάλισε με το τυρί και την φρυγανιά και ψήστα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.
Πηγή: bemary